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食品包装与保鲜技术的现状与发展方向

来源:未知作者:webmaster时间:2013-11-01
1.新鲜果蔬 新鲜果蔬含有丰富的矿物质、维生素、碳水化合物等营养素,是人们生活必 需的食品,各个国家都对果蔬产业给予高度重视。( 纸箱包装 www.luhaibox.com )在我国,果蔬产业已成为农业 增效、农民增收和农村稳定的支柱产业,成为促进农业产业化发展

 

  1.新鲜果蔬 
 
  新鲜果蔬含有丰富的矿物质、维生素、碳水化合物等营养素,是人们生活必 需的食品,各个国家都对果蔬产业给予高度重视。(纸箱包装 www.luhaibox.com)在我国,果蔬产业已成为农业 增效、农民增收和农村稳定的支柱产业,成为促进农业产业化发展、引导农业结 构调整、实现我国农业可持续发展的重要途径。经济的发展和人们生活水平的提 高,人们对果蔬的需求逐步由以往追求数最和价格便宜转变为追求产品的质最和 多品种、洁净、安全而有营养。由于果蔬生产季节性明显,需要其保藏保鲜包装 和流通的系统技术来保障其常年的市场流通消费豁求。 
 
  随着全球经济一体化发展,尤其是我国加入WTO,给我国果蔬产业带来了 机遇,同时也面临国内外市场更严峻和激烈的挑战。我国是果蔬生产大国,但我 国生产的果蔬产品由于标准化程度低,给保藏保鲜包装带来技术上的困难;新鲜 果蔬采后由于预冷、贮藏保鲜包装等商品化处理及销售等技术环节的缺乏或不完 善,产品的生鲜品质得不到应有的控制,特别是一些备受消费者欢迎的名、特、 优、精、新、稀果蔬品种因其采后生理、贮藏、保鲜、包装的研究较少,没有得 到良好的市场开发。进入21世纪后,通过引进吸收国外先进技术成果和自主研 究开发,制定产品质量规范标准和相关的操作规程,已基本形成了新鲜果蔬保藏 保鲜包装新的技术体系,如诱导采后抗病性、高Os保鲜技术、冰温贮运技术、 特殊化学物质应用技术(动植物源可食性包装材料、生长调节物质等)、辐射技 术、CAP (controlled atmosphere package)技术、高压技术和微波技术等, 这些技术的开发应用,已大大提升了我国新鲜果蔬保藏保鲜包装技术水平,有效 提高了新鲜果蔬产品的安全品质。 
 
  2.鲜切果蔬 
 
  鲜切果蔬是一种顺应现代食品消费需要而生的轻加工食品,具有天然风味且 食用方便而备受消费者青睐。果蔬鲜切加工的损伤会诱导酶促褐变,导致变色、 变质等质量问题,由于亚硫酸及其盐类等化学药剂的保鲜处理已被美国「DA (食品与药物管理局)禁止在鲜切果蔬上使用,因此,安全卫生有效的包装保鲜 处理成为当前研究的热点。随着保鲜技术的成熟和完善,近年来经过清洗、切 分、包装等处理的新鲜蔬菜已经上了家乐福、欧尚等大型超市的货架,鲜切蔬菜 已开始进入寻常百姓家。 
 
  鲜切蔬菜风行于欧美发达国家。长期以来,鲜切菜一直是西式快餐的配菜, 由于其高的食品安全品质潜在风险而没有真正走进大型超市;但鲜切果蔬向人们 提供的消费方便性和有益于健康的绿色果蔬食物,使鲜切果蔬具有良好的市场前 景,并随着原料品质控制、微生物污染和包装保鲜等关键技术问题的解决而得到 迅速发展。 
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